BRESAOLA

es un fiambre consistente en finas lonchas de carne de ternera curada durante dos o tres meses, desde su etapa cruda, en la que es oscura, hasta que toma un color púrpura. Tiene su origen en el valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombardía, en las comarcas cercanas de los Alpes.

Se toma como antipasto con aceite virgen extra, rucula fresca, Parmigiano Reggiano en lamina y zumo de limón.

MORTADELLA BOLOGNA IGP

La Mortadella de Bologna IGP es un embutido cocido elaborado exclusivamente con pura carne de cerdo, de forma cilíndrica u ovalada, color rosado y aroma intenso y ligeramente picante. Normalmente denominada simplemente "mortadela", la denominación "Mortadela de Bolonia" se adoptó en julio de 1998 para identificar la preparación reconocida como Indicación Geográfica Protegida (IGP) a nivel europeo, y para distinguirla de otras producciones de mortadela derivadas de ella pero no conformes con el reglamento del consorcio de productores.

GUANCIALE

Parte de la manteca obtenida de las mejillas del cerdo. Especialmente sabrosa, es apreciada en el centro y el sur de Italia. En la cocina romana, es un ingrediente fundamental de los espaguetis a la amatriciana y la pasta carbonara.

LONZA

El lomo es la parte también conocida como caña de lomo, con la que se elabora un embutido curado, salado y condimentado, denominado "lonza" y que requiere un periodo de maduración no inferior a 6 meses.